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土家野味

野鸡、野兔、野猪

野猪肉火锅

    “住山吃山,靠山吃山”,这是土家人的真实生活写照。土家野味丰富多彩。得天独厚的野味资源使得张家界区的土家野味宴经久不衰。野味品种也非常繁多。最常见的有野兔、野鸡、野猪、山鸡、竹鸡、斑鸠、麂子、山羊、娃娃鱼等等。在野味中最好吃的要算斑鸠和野兔了,当地土家山民有“飞斑走兔”的谚语,意思是天上飞的动物肉要数斑鸠最好吃,地上走的动物就是野兔了。其肉质特别鲜嫩,香醇可口。土家人爱把野兔打回家之后,除吃新鲜的外,还喜欢用柴火把野兔熏成腊味,最常见的吃法就是将野味做成火锅炖在桌子中间,炒时在里面放入各种佐料,如生姜、辣椒、花椒、大蒜、葱、桂皮等,一般都是将切碎的野味肉炒至黄色,放进佐料用火炖熟,香味四处飘散,大家围在一起,吃得不亦乐孚。

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